Soupe Minestrone verte

Pour les soirées plus froide et profiter des récoltes du printemps!

Soupe Minestrone verte 

Avec les récoltes du printemps qui sont plus qu'abondantes en ce moment, cette recette simplissime se prête à merveille afin de célébrer les beaux légumes locaux qu’on a à notre portée! J’adore le fait qu’on peut interchanger les ingrédients selon ce que l’on trouve au marché! Haricots verts, asperges blanches, épinards… toutes les réponses sont bonnes! En plus, elle prend moins de 20 minutes à cuire et c’est parfait pour une soirée un peu plus froide!

Portions : 4-6

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

• ¾ tasse pâtes tubetti

• 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive

• 1 grosse échalote française, hachée finement

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 2 petits panais, épluchés et coupés en petits dés

• 5 tasses d’eau

• 1 c. à soupe better than bouillon au poulet ou légumes

• 1 tasse pois mange-tout, coupés en 3

• 1 botte asperges vertes, coupées en petits morceaux d’un pouce

• 2-3 branches de kale noir, tiges retirées hachées grossièrement

• 1 conserve (540ml) haricots blancs, égouttés

• ½ c. à thé sel casher

• Poivre, au goût

• Zeste d’un citron

• Jus d’un demi citron

• Optionnel : une pincée de thym séché

Pour servir : 

• Parmesan râpé, au goût

• Persil plat haché finement

• Filet d’huile d’herbes

Étapes : 

1. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à al dente. Égoutter et réserver.

2. Chauffer un chaudron à feu moyen avec le beurre ou l’huile et ajouter l’échalote et l’ail. Remuer et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que l’échalote soit cuit. Ajouter le panais et cuire encore 1 minute. Ajouter l’eau et la pâte de bouillon. Remuer et porter à ébullition.

3. Après 4 à 5 minutes de cuisson, ajouter les pois mange-tout et les asperges. Cuire environ 2 à 3 minutes. Ajouter le kale et les haricots blancs. Saler et poivrer et ajouter le zeste et le jus de citron. Remuer et fermer le feu. 

4. Servir dans un grand bol et parsemer de parmesan et persil plat. SO good. 

EN //

Green Minestrone Soup

With the spring harvests being more than abundant at the moment, this simple recipe is perfect for celebrating the beautiful local vegetables! I love that you can swap out the ingredients based on what you find at the market! Green beans, white asparagus, spinach… all are great options! Plus, it takes less than 20 minutes to cook and is perfect for a slightly cooler evening!

Servings: 4-6

Preparation: 10 minutes

Cooking: 15 minutes

Ingredients:

• ¾ cup tubetti pasta

• 1 tbsp butter or olive oil

• 1 large shallot, finely chopped

• 2 cloves garlic, finely chopped

• 2 small parsnips, peeled and diced

• 5 cups water

• 1 tbsp Better Than Bouillon chicken or vegetable base

• 1 cup snap peas, cut into thirds

• 1 bunch green asparagus, cut into one-inch pieces

• 2-3 stalks of black kale, stems removed and roughly chopped

• 1 can (540ml) white beans, drained

• ½ tsp kosher salt

• Pepper, to taste

• Zest of one lemon

• Juice of half a lemon

• Optional: a pinch of dried thyme

To serve:

• Grated Parmesan, to taste

• Finely chopped flat-leaf parsley

Steps:

1. Cook the pasta in boiling salted water until al dente. Drain and set aside.

2. Heat a pot over medium heat with the butter or oil and add the shallot and garlic. Stir and cook for about 2 minutes until the shallot is cooked. Add the parsnips and cook for another minute. Add the water and bouillon paste. Stir and bring to a boil.

3. After 4 to 5 minutes of cooking, add the snap peas and asparagus. Cook for about 2 to 3 minutes. Add the kale and white beans. Season with salt and pepper and add the lemon zest and juice. Stir and turn off the heat.

4. Serve in a large bowl and sprinkle with Parmesan and flat-leaf parsley. SO good.