Chroniques d'un chef privé pt. 5

La suite de mes tops spots à Paris et deux recettes exclusives!

Chroniques d’un chef privé pt. 5

Cette semaine dans Chroniques d’un chef privé je vous propose la deuxième partie de mes adresses à découvrir en France lors de mon voyage ! Ça va clairement me prendre encore quelques escapades avant de découvrir tout ce que Paris et le sud de la France ont à offrir… le choix est abondant et délicieux! 

Je vous partage également une recette d’huile à la ciboulette et au persil, la parfaite addition à vos plats en finition… ça ajoute un petit ‘’je ne sais quoi’’ et vous fait sentir comme si vous étiez au resto!

Pour mes abonnés VIP, je vous réserve deux recettes que j’ai cuisiné à Paris, celles-ci ont été un franc succès. Des boulettes de viande cuites au four fondantes et délicieuses ainsi que des poireaux braisés au vin blanc et au beurre avec une tombé de bette à carde. Un délice… parfait pour recevoir en toute simplicité. 

Bonnes adresses à Paris, partie 2

1. Brutos Paris

Excellent restaurant pour les plus fins carnivores dans le 11e. J’ai bien aimé l’ambiance chic-décontractée et la carte courte mais alléchante. Bon service et belle carte des vins également. On y va pour un excellent steak (souvent vieilli) cuit au charbon de bois, des accompagnements qui changent au gré des saisons et de sublimes desserts! 

2. Boulangerie Utopie

Ils ont récemment reçu la mention de la meilleure baguette de Paris en 2024! Après y avoir goûté, je peux vous dire qu’elle est bonne certe, mais la meilleure…? Après cela dépend des goûts… j’ai trouvé que l’extérieur n’était pas assez croûté, mais elle reste tout de même excellente et à bon prix. Excellente sélection de pâtisseries et viennoiseries.

3. Bistrot Paul Bert

Une institution dans le 11e! J’ai adoré ma visite pour le lunch où savoir-faire rime avec tradition et une touche de modernité. On y offre une option table d’hôte à bon prix. Mention spéciale pour les tartares, les frites, les oeufs mayo et la panna cotta aux fraises!! 

4. Caractère de Cochon

Excellent sandwich jambon beurre dans Le Marais! Les propriétaires connaissent super bien leurs produits et ils offrent plusieurs type de jambons. On y trouve également une belle variété de saucissons et produits fins. Attention, probablement le jambon beurre le plus cher que j’ai mangé à Paris… 15 euros mais très bien garni!

5. Maison Brémond 

J’adore cette marque du sud de la France offrant une belle variété d’huiles d’olives, biscuits et autres produits fins. On en trouve un peu partout en France mais la boutique de Paris vaut clairement le détour! Coup de cœur pour l’huile d’olive aux olives noires, omg!!

Huile à la ciboulette et au persil plat

J’adore faire une batch d’huile d’herbes pour agrémenter des plats ou comme base pour des vinaigrettes! C’est un petit truc de chef qui est vraiment facile à faire à la maison et qui vous donne l’impression d’être au resto :) Ma combinaison préférée est ciboulette et persil plat mais on peut être créatif avec d’autres herbes tel que l’estragon, la coriandre ou le basilic

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Donne 1 ½ tasse

Préparation : 5 minutes + 2h

À noter qu’il est recommandé d’utiliser un mélangeur style Vitamix, Ninja ou Blendtec pour bien réussir cette recette…

Ingrédients :

• 1 tasse d’huile d’olive

• 1 tasse d’huile de tournesol

• 2 bottes de ciboulette

• 1 botte de persil plat

Étapes : 

1. Porter à ébullition un chaudron d’eau chaude et plonger les herbes directement dans l’eau bouillante. Retirer après environ 30 secondes dans un bol d’eau glacé. Bien égoutter les herbes en les pressant avec vos mains. 

2. Ajouter les herbes et les huiles dans le contenant du mélangeur. Mélanger à haute vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien homogène et d’une couleur verte foncée. 

3. Placer un coton fromage (s’assurer de le plier afin d’avoir 4 épaisseurs) dans un tamis au-dessus d’un bol. Verser le mélange sur le coton fromage et laisser reposer au moins 2 heures… ne pas trop remuer ou essayer de faire pénétrer le mélange. 

4. Verser le contenu du bol dans une bouteille avec un embout pour verser. Se garde à température ambiante.