Visites aux serres GEN V

+ une recette tout en fraîcheur pour l'apéro!

J’ai eu la chance de visiter les serres GEN V à St Clothilde plus tôt cet automne!! J’ai été tellement impressionné par leurs installations où ils cultivent leurs fameuses laitues en culture hydroponique. Saviez-vous qu’ils récoltent également des concombres et poivrons biologiques? Valérie, une des copropriétaires qui reprend le flambeau de l’entreprise familiale, nous a gentiment fait une visite guidée de 2 des 7 serres où plus de 400 personnes travaillent!!

Voici quelques faits intéressants sur l’agriculture en serre, qui est selon moi l’option la plus durable pour obtenir des produits frais et de qualité à l’année!

• Gen V ce sont des légumes cultivés dans le respect des gens et de l’environnement.

• Ils sèment, cultivent et récoltent 365 jours par année grâce à leurs 4 sites de culture en serre : Ste-Clotilde, Portneuf, Ham-Nord et Saint-Jérôme.

• 2 types de cultures : hydroponique pour les laitues et biologique pour les poivrons, concombres et mini concombres ;

• La culture en serre permet de cultiver des légumes dans un environnement contrôlé, avec du soleil à profusion et offre des récoltes jusqu’à 8X plus importantes que les récoltes en terre

• La culture hydroponique utilise 90% moins d’eau que l’agriculture en champ grâce un circuit fermé qui nous permet de récupérer et réutiliser l’eau à chaque récolte ;

• Aucun herbicide et sans OGM, en plus d’éliminer l’utilisation systématique de fongicides et d’insecticides.

• Utilisation d’énergies renouvelables comme la biomasse, en valorisant des déchets forestiers qui sont produits en milieu urbain. Par la combustion des copeaux de bois - ceu-ci chauffe des tuyaux d’eau qui, eux, accumulent et redistribuent la chaleur dans les serres.

• Emballages écoconçus, c’est-à-dire qu’on a testé plusieurs options d’emballages avec des experts afin de trouver la matière la plus performante pour protéger la fraîcheur de nos légumes et ainsi limiter le gaspillage alimentaire.

Je sais pas pour vous, mais moi je suis conquis!! Après ma visite, j’avais tous leurs beaux produits en main afin de créer une recette de wraps de poulet à la laitue avec une tzatziki épicé. J’ai voulu utiliser presque tous leurs produits pour prouver que c’est possible de manger frais à l’année. De plus, il s’agit d’une entrée parfaite pour l’apéro avec le temps des fêtes qui approche!! 

Wraps de poulet à la laitue avec tzatziki épicé

Portions : 4-6

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon, coupé en dés

• 1 poivron jaune ou orange GEN V, finement haché

• 1 livre de poulet haché

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé

• ¼ tasse de sauce hoisin

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz

• 1 c. à soupe de Sriracha

• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

• 1 tête de laitue Gen V 

• 1 oignon vert, coupé en fines tranches

Cornichons rapides :

• 2 mini-concombres GEN V biologiques, coupés en deux et finement tranchés

• 2 c. à soupe de vinaigre de riz

• 1 c. à soupe de sirop d'érable

• Une pincée de flocons de chili, au goût

Tzatziki épicé :

• 1 grand concombre anglais GEN V

• 1½ tasse de yaourt grec 0 ou 2%

• 3 c. à soupe d'aneth frais ou de menthe, haché

• 1 gousse d'ail, émincée

• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 c. à thé de sel casher

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

• Zeste d'un citron

• 2 c. à soupe de Sambal Oelek

Étapes :

1. Préparez les cornichons rapides en combinant tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

2. Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen avec de l'huile d'olive. Ajoutez les légumes hachés et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez les légumes de côté dans la poêle et ajoutez le poulet haché. Assaisonnez de sel et faites cuire sans le toucher pendant environ 5 minutes. Mélangez-le autour de la poêle et ajoutez le gingembre et l'ail, faites cuire 1 minute de plus ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

3. Ajoutez la sauce hoisin, la sauce soja, le vinaigre de riz et la Sriracha. Bien mélanger et cuire pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que pratiquement tout le liquide soit évaporé (certains poulets hachés contiennent beaucoup d'eau). Réserver.

4. Râpez votre concombre anglais sur un torchon propre. Enveloppez votre torchon de cuisine autour du concombre râpé et pressez-le au-dessus d'un bol pour extraire tout le liquide. (J'aime le boire ou même le conserver pour les mocktails !) Ajoutez le concombre sec dans un grand bol avec les autres ingrédients. Bien mélanger et réserver.

5. Assemblez les wraps en disposant les feuilles de laitue sur un grand plateau. Ajoutez une petite cuillère de tzatziki, environ 2 c. à soupe du mélange de poulet, plus de tzatziki, 2 morceaux de cornichons et quelques rondelles d'oignon vert. Servez en entrée ou en apéritif avec un cocktail. SO good !

EN //

Chicken lettuce wrap with spicy tzatziki

Portions : 4-6

Preparation : 20 minutes

Cooking : 20 minutes

Ingredients

• 1 tbsp olive oil

• 1 onion, diced

• 1 yellow or orange bell pepper, finely chopped

• 1 pound ground chicken

• 2 cloves garlic, finely chopped

• 1 tbsp freshly grated ginger

• ¼ cup hoisin sauce

• 2 tbsp soy sauce

• 1 tbsp rice wine vinegar

• 1 tbsp Sriracha

• Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

• 1 head Gen V butter lettuce

• 1 green onions, thinly sliced

Quick pickle : 

• 2 GEN V mini-cucumbers, cut in half and finely sliced

• 2 tbsp rice wine vinegar

• 1 tbsp maple syrup

• A pinch of chili flakes, to taste

Spicy tzatziki:

• 1 GEN V english cucumber

• 1½ cups Greek yogurt 0 or 2%

• 3 tbsp fresh dill or mint, chopped

• 1 cloves garlic, minced

• 2 tbsp extra virgin olive oil

• 1 tsp kosher salt

• 1 tbsp red wine vinegar

• Zest of 1 lemon

• 2 tbsp Sambal Oelek

Steps : 

1. Make the quick pickles by combining all ingredients in a bowl. Mix well and set aside in the fridge.

2. Heat a large cast iron pan over medium heat with olive oil. Add the chopped veggies and cook for about 5 minutes until soft. Put the veggies aside in the pan and add the ground chicken. Season with salt and cook without touching it for about 5 minutes. Mix it around the pan and Add the ginger and garlic, cook 1 more minute or until the meat is cooked through. 

3. Add the hoisin sauce, soy sauce, rice wine vinegar and sriracha. Mix well and cook for about 2 to 3 minutes until pretty much all liquid has evaporated (depending on your meat, some ground chicken contains a lot of water). Set aside.

4. Grate your english cucumber over a clean kitchen towel. Wrap your kitchen towel around the grated cuc and press it over a bowl to extract all the liquid. (I like to drink it or even keep it for mocktails!) Add the dry-ish cucumber in a larger bowl along with the other ingredients. Mix well and set aside. 

5. Assemble the lettuce cups by laying the lettuce leaves on a large plate. Add a small spoon of the tzatziki, about 2 tbsp of the chicken mixture, more tzatziki, 2 pieces of the pickles and a few sliced green onions. Serve as a starter or appetizer with a cocktail. SO good!