Ton nouveau souper végé préféré
Fèves de lima braisées, courge butternut rôtie au sumac et croûtons. Oui svp!
English version below :)
Si vous cherchez un repas copieux, sain et végétarien prêt en moins de 30 minutes, vous êtes au bon endroit ! J'adore le sumac acidulé sur la courge rôtie contre les haricots blancs braisés crémeux. Le plat est finalisé avec des croûtons poêlés et des graines de citrouille. À essayer absolument !!
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Courge rôtie :
1 courge butternut, graines retirées et coupée en gros morceaux
1 c. à table de sumac
Zeste et jus d’un citron
2 c. à table d'huile d'olive extra vierge
1 c. à thé de sel casher
Poivre au goût
Haricots braisés
1 boîte (400 ml) de fèves de lima, égouttés
2 oignons verts, hachés finement
2 petites gousses d'ail, hachées finement
1 c. thé de graines de fenouil, écrasées
1 c. thé de flocons de piment
1 c. thé de sel casher
¼ tasse de persil finement haché
1 trait de vinaigre de vin blanc
1 c. à table d'huile d'olive extra vierge
½ tasse d'eau
Garniture croustillante :
1 ou 2 grosses tranches de pain pumpernickel ou de pain au levain, coupées en petits cubes
¼ tasse de graines de citrouille
2 c. à table d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sel de finition
Pour servir
Copeaux de parmesan
Pousses de pois
Arroser d’un filet d'huile d'olive extra vierge
Étapes :
Préchauffez votre four à 375F.
Après avoir coupé votre courge (je recommande de laisser la peau pour plus de texture et d’apport nutritif) - ajoutez dans un bol avec le sumac, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre. Cuire au four pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et les oignons verts. Cuire 1 minute et ajouter l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et ajouter les épices. Cuire encore une minute.
Ajouter les haricots et l'eau. Bien remuer, porter à ébullition et couvrir pour cuire pendant 7 minutes.
Pendant ce temps, chauffer une autre poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et les cubes de pain. Assurez-vous qu'ils ont suffisamment d'espace pour dorer correctement. Après 2 minutes de cuisson, remuez-les pour vous assurer qu'au moins 2 côtés obtiennent une caramélisation optimale. Ajouter les graines de citrouille et assaisonner de sel. Cuire encore une minute et réserver.
Vérifiez les haricots braisés en retirant le couvercle. Remuer et ajouter plus d’eau si la consistance est trop épaisse. Ajouter le vinaigre de vin blanc et réserver.
Assemblez le plat en étalant 2 cuillerées de haricots au fond d'une assiette. Recouvrez de 5 morceaux de courge, des croûtons et des graines de citrouille. Terminez avec des copeaux de parmesan, des pousses de pois, un peu de jus de citron et un filet d'huile d'olive. SO good.
EN //
Now if you are looking for a hearty, healthy and vegetarian meal ready in under 30 minutes, you came to the right place! I love the tart sumac on the roasted squash against the creamy braised butter beans. The dish is finalized with amazing pan fried croutons and pumpkin seeds. A must try!!
Serves 4
Ingredients :
Roasted squash:
1 butternut squash, seeds removed and cut in large chunks
1 tbsp sumac
Zest & juice of 1 lemon
2 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp kosher salt
Pepper to taste
Braised beans
1 can (400ml) butter beans, drained
2 green onions, finely chopped
2 small garlic cloves, finely chopped
1 tsp crushed fennel seeds
1 tsp chili flakes
1 tsp kosher salt
⅓ cup finely chopped parsley
1 dash of white wine vinegar
1 tbsp extra virgin olive oil
½ cup water
Crunchy topping :
1 or 2 large slices of pumpernickel or sourdough bread, cut into small cubes
¼ cup pumpkin seeds
2 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp flaky salt
For serving
Parmesan shavings
Pea shoots
Drizzle of extra virgin olive oil
Steps :
Preheat your oven to 375F.
After cutting your squash (I recommend leaving the skin on for extra texture and nutrition) - add in a bowl with all the sumac, lemon juice, lemon zest, salt and pepper. Pop in the oven for 25 minutes.
Meanwhile, heat a large pan over medium heat. Add olive oil and the green onions. Cook for 1 minute and add the garlic. Cook until fragrant and add the spices. Cook for another minute.
Add the beans and water. Stir well, bring to a simmer and cover to cook for 7 minutes.
Meanwhile, heat another skillet on medium heat. Add olive oil and the bread cubes. Make sure they have enough space to brown properly. After 2 minutes of cooking, stir them around to make sure at least 2 sides get optimal browning. Add the pumpkin seeds and season with salt. Cook another minute and set aside.
Take the lid off the braised beans pan and stir around. Add more liquid if too thick and finish off with a dash of white wine vinegar.
Assemble the dish by spreading 2 spoonfuls of beans at the bottom of a plate, top with 5 pieces of squash, the croutons and pumpkin seeds. Finish off with parmesan shavings, pea shoots, a squeeze of lemon juice and a drizzle of olive oil. SO good.