Soupe froide au maïs

Ajo blanco! J'adoreeee cette recette <3

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Ajo blanco au maïs 

Voici une superbe soupe froide d’origine espagnole ayant comme base des amandes, du pain et de l’ail. J’ajoute du maïs sucré du Québec pour rendre hommage à ce produit de saison incontournable en ce moment! C’est riche mais léger à la fois et le p’tit goût sucré du maïs vient compléter les ingrédients de base à merveille… on s’assure d’avoir des amandes sans la peau de bonne qualité! J’adore la variété Guara disponible chez Avril.

Portions : 4 à 6 en entrée
Préparation : 20 minutes + 30 minutes au frigo
Cuisson : Aucune

Ingrédients

• 4 épis de maïs, grains retirés

• 3/4 tasse d'amandes guara ou Marcona

• 2 tasses d'eau glacée

• 1 à 2 gousses d'ail moyennes

• Environ 3 tasses de pain rustique frais

• 1 1/2 c. à thé de vinaigre de Xérès, plus si désiré

• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour servir

• 1 c. à thé sel casher

• Poivre noir fraîchement moulu

Garniture :

• Grains de maïs, jalapeños ou poivrons shishito hachés et feuilles de menthe fraîche finement tranchées

Étapes :

1. À l'aide d'un mixeur haute intensité (Vitamix ou Blendtec), mélangez ensemble le maïs, les amandes et l'eau. (Réserver un peu de grains de maïs pour la garniture). Ajoutez l'ail, le pain, le sel, le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à consistance lisse et réservez au réfrigérateur. Laisser reposer la soupe au frigo au moins 30 minutes.

2. Préparez la garniture en mélangeant les grains de maïs et les poivrons hachés dans un petit bol. Placez au fond d'un bol et versez lentement la soupe par-dessus. Arrosez de votre meilleure huile d'olive extra vierge et de quelques feuilles de menthe fraîche. Tellement bon.

EN //

Corn Ajo Blanco

Portions : 4 to 6 as a starter

Preparation : 20 minutes + 30 minutes in fridge

Cooking : None

Ingredients : 

• 4 corn on the cob, kernels removed

• 3/4 cup guara or Marcona almonds

• 2 cups (720ml) ice cold water

• 1 to 2 medium cloves garlic

• About 3 cups, fresh, rustic bread 

• 1 1/2 teaspoons (7ml) sherry vinegar, plus more if desired

• 3 tbsp tablespoons (22ml) extra-virgin olive oil, plus more for garnish and for serving

• 1 tsp kosher salt

• Freshly cracked black pepper

Garnish : 

• Corn kernels, chopped jalapeno or shishito peppers and thinly sliced fresh mint leaves 

Steps : 

1. Using a high intensity blender (Vitamix or Blendtec), mix together the corn, almonds, and water. We want a thick paste. Add the garlic, bread, salt, sherry vinegar and olive oil. Blend until smooth and set aside in the fridge

2. Assemble the garnish by mixing the corn kernels and chopped peppers, in a small bowl. Place at the bottom of a bowl and slowly pour the soup on top. Drizzle your best extra virgin olive oil and some fresh mint. SO good.