Poulet au pesto et brochettes souvlaki!

Winner, winner, chicken dinner!

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Winner winner, chicken dinner! Lol! Je suis toujours en quête du parfait meal prep pour les semaines occupées! Ces deux recettes sont parfaites préparées ou marinées d’avance… juste à les cuisiner ou réchauffer au dernier moment. À noter qu’elles sont approuvées par ma mère et mes clients! J’espère que vous allez les ajouter à votre rotation de recettes de poulet!

Poulet au pesto

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

• 4 poitrines de poulet

• 1 c. à thé sel casher

• Poivre du moulin, au goût

• 3 c. à soupe huile de tournesol

• 3-4 asperges râpées à l’économe

• Bébé roquette

• Copeaux de parmesan

• Huile d’olive vierge extra

Pesto : 

• 2 tasses basilic frais

• ½ tasse noix de cajou rôtis

• ½ tasse parmesan, coupé en morceaux

• 1 tasse huile d’olive vierge extra

• Une pincée de sel casher

• Poivre du moulin, au goût

Étapes : 

1. Ajouter le basilic, les noix de cajou et le parmesan dans un petit robot culinaire ou mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Ajouter graduellement l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Assaisonner et réserver.

2. Préchauffer le four à 375F. 

3. Aplatir les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier parchemin à l’aide d’un rouleau à pâte ou aplatisseur à viande. Assaisonner de sel et de poivre. Chauffer une grande poêle allant au four avec une bonne quantité d’huile de tournesol… frire les poitrines environ 4 minutes à feu moyen élevé. Retourner les et ajouter une bonne cuillère de pesto sur chaque morceau de poulet. Étaler le pesto et enfourner environ 5 minutes. 

4. Servir avec une poignée de bébé roquette par dessus, des rubans d’asperges, des copeaux de parmesan et un filet de votre meilleure huile d’olive. 

Brochettes de poulet souvlaki

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 4h marinade + 15 minutes cuisson

Ingrédients : 

• 4 poitrines de poulet, coupées en cubes d’un pouce

• 4 gousses d’ail, hachées finement

• 4 c. à soupe persil plat frais haché finement

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe mayonnaise

• 1 c. à soupe miel

• Zeste d’un citron

• Jus d’un demi citron

• 1 c. à thé sel casher

• Poivre du moulin, au goût

Étapes : 

1. Ajouter tous les ingrédients dans un grand bol ou sac Ziploc. Bien mélanger et laisser mariner au frigo au moins 4 heures. 

2. Si vous utilisez des brochettes en bois, ajoutez- les dans un grand récipient d’eau et laissez tremper au moins une heure. 

3. Ajouter les morceaux de poulet sur les brochettes et cuire sur le gril à feu moyen élevé environ 5 minutes de chaque côté. 

4. Servir avec des pitas grecques, une salade tabbouleh et ma sauce ranch épicée à la lime. 

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Chicken with Pesto

Servings: 4
Preparation: 15 minutes
Cooking: 15 minutes

Ingredients:

• 4 chicken breasts

• 1 tsp kosher salt

• Freshly ground pepper, to taste

• 3 tbsp sunflower oil

• 3-4 asparagus, shaved with a vegetable peeler

• Baby arugula

• Parmesan shavings

• Extra virgin olive oil

Pesto:

• 2 cups fresh basil

• ½ cup roasted cashews

• ½ cup Parmesan, cut into pieces

• 1 cup extra virgin olive oil

• A pinch of kosher salt

• Freshly ground pepper, to taste

Steps:

1. Add basil, cashews, and Parmesan to a small food processor or blender. Blend until coarse. Gradually add olive oil in a stream until smooth. Season and set aside.

2. Preheat the oven to 375°F.

3. Flatten the chicken breasts between two sheets of parchment paper using a rolling pin or meat tenderizer. Season with salt and pepper.

4. Heat a large ovenproof skillet with a generous amount of sunflower oil. Fry the chicken breasts for about 4 minutes over medium-high heat. Flip them over and add a generous spoonful of pesto on each piece of chicken. Spread the pesto and bake for about 5 minutes.

5. Serve with a handful of baby arugula on top, asparagus ribbons, Parmesan shavings, and a drizzle of your best olive oil.

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Chicken Souvlaki Skewers

Servings: 4
Preparation: 15 minutes
Cooking: 4 hours marinating + 15 minutes cooking

Ingredients:

• 4 chicken breasts, cut into one-inch cubes

• 4 garlic cloves, finely chopped

• 4 tbsp fresh flat-leaf parsley, finely chopped

• 4 tbsp olive oil

• 1 tbsp mayonnaise

• 1 tbsp honey

• Zest of one lemon

• Juice of half a lemon

• 1 tsp kosher salt

• Freshly ground pepper, to taste

Instructions:

1. Add all ingredients to a large bowl or Ziploc bag. Mix well and marinate in the fridge for at least 4 hours.

2. If using wooden skewers, soak them in a large container of water for at least an hour.

3. Thread the chicken pieces onto the skewers and grill over medium-high heat for about 5 minutes on each side.

4. Serve with Greek pitas, tabbouleh salad, and my spicy lime ranch sauce.