Mes biscuits aux pépites de chocolat <3

Après plusieurs semaines d'attente, je vous partage finalement la recette!!

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Les meilleures cookies aux pépites de chocolat

J'ai littéralement fait cette recette de cookies au moins 15 fois. Je les prépare chaque semaine pour mes clients et ils les adore!! En tant que chef privé, il est essentiel d'avoir des recettes infaillibles auxquelles je reviens encore et encore. Je fais quelques petites modifications de semaine en semaine, comme ajouter des pistaches concassées ou des morceaux de barres Mars sur le dessus. Voici quelques éléments et trucs infaillibles qui font en sorte que ces biscuits sortent vraiment de l’ordinaire…

• Je m'assure d'utiliser un mélange de farine tout usage et de farine de sarrasin pour un goût rehaussé et une couleur plus foncée.

• J'ajoute de la muscade pour une touche réconfortante.

• J'utilise du sucre brun et du sucre de canne blanc pour obtenir une base de beurre et de sucre crémeux et léger - cela donnera une texture et une structure incroyables à votre cookie.

• Je laisse la pâte reposer toute la nuit (12 à 24h) pour que les saveurs se développent et garantissent un cookie encore plus savoureux.

• J'ajoute du tahini pour une touche de richesse et une texture moelleuse.

• J'ai essayé crémer le beure et le sucre avec un mixeur à main Kitchen Aid et cela fonctionne bien, mais l’outil ultime pour obtenir un mélange de beurre et de sucre extra crémeux est le batteur sur socle de Kitchen Aid.

Donne 24 biscuits

Préparation : 24 heures

Cuisson : 19 minutes

Ingrédients secs :

2 tasses de farine tout usage

1 ⅔ tasse de farine de sarrasin

1 ¼ c. à café de bicarbonate de soude

1 ½ c. à café de levure chimique

1 ½ c. à café de sel casher

1/4 c. à café de muscade

Ingrédients humides :

1 ½ tasse de beurre non salé, à température ambiante

1 ¼ tasse de sucre brun

1 ⅛ tasse de sucre de canne blanc

2 gros œufs

2 c. à café d'extrait de vanille

2 c. à soupe de tahini

2 tasses (180 g) de chocolat noir à 70 %, grossièrement haché

¾ de tasse (100 g) de chocolat au lait ou 1 barre Mars, grossièrement haché

Sel de mer en flocons

Optionnel :

Ajoutez des pistaches concassées sur chaque cookie avant la cuisson.

Étapes :

1. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs avec un fouet. Mettez de côté.

2. À l'aide d'un batteur sur pied ou d'un mixeur à main, ajoutez le beurre, le sucre brun et le sucre. Crémez les ingrédients à haute vitesse pendant au moins 4 minutes. Vous devriez obtenir une crème très pâle et épaisse - cela donnera de la consistance et de la texture à votre cookie. À vitesse réduite, ajoutez les œufs, la vanille et le tahini - assurez-vous que tout soit bien incorporé.

3. À l'aide d'une spatule en silicone, racler les côtés du bol et commencez à ajouter les ingrédients secs avec le mixeur à vitesse réduite. Raclez à nouveau pour vous assurer que la farine est bien incorporée. Ajoutez le chocolat et mélangez légèrement pour l'incorporer. Si vous le pouvez, mélangez-le avec vos mains pour vous assurer que le chocolat est bien réparti dans le mélange. Transférez la pâte à cookies dans un récipient hermétique et réfrigérez-la toute la nuit. Cette étape est cruciale pour que toutes les saveurs se mélangent bien et garantissent le cookie le plus délicieux.

4. Préchauffez votre four à 375 °F (190 °C).

5. À l'aide d'une cuillère à glace robuste, formez 24 boules de pâte à biscuit - chaque cookie devrait peser environ 120 g. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à les répartir uniformément car ils s'étaleront lors de la cuisson. Vous devrez peut-être faire deux batches, car chaque plaque de cuisson peut contenir environ 6 cookies. Cuire pendant 12 minutes, puis retirer les plaques du four. Frapper les plaques 5 fois sur la cuisinière - cela aidera à obtenir la texture craquelée que nous recherchons. Cuire encore 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Sortez-les du four et saupoudrez de sel de mer en flocons lorsqu'ils sont encore chauds. Laissez-les reposer sur une grille.

6. Dégustez-les encore chauds ou conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine. Mes cookies préférés <3

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The best chocolate chip cookie

I literally made this cookie recipe at least 15 times. I bake it every week for my clients and they are obsessed. As a private chef, it is crucial to have foolproof recipes I go back to time and time again. I do make little twists from week to week like adding crushed pistachios or pieces of Mars bars on top. The few elements that stay the same are the following : 

• I make sure I use a mix of all purpose flour and buckwheat flour for that extra je-ne-sais-quoi in taste and colour. 

• I add nutmeg for that heart-warming touch

• I use brown sugar and white cane sugar to ensure a light and fluffy creamed butter and sugar base - this will give a tremendous texture and structure to your cookie. 

• I let the dough rest overnight (12 to 24h) to make sure the flavours develop to ensure an extra flavourful cookie.

• I add tahini for a touch of richness and a chewy bite. 

I tried making it with a Kitchen Aid hand mixer and it works fine, but the true key to an extra creamy butter and sugar mixture is the Kitchen Aid Stand mixer we all know and love. 

Makes 24 cookies

Preparation : 24h

Baking : 19 minutes

Dry ingredients : 

2 cups all purpose flour

1 ⅔ cups buckwheat flour

1 ¼ tsp baking soda

1 ½ tsp baking powder

1 ½ tsp kosher salt

1/4 tsp nutmeg

Wet ingredients : 

1 ½ cup unsalted butter, room temperature

1 ¼ cup brown sugar

1 ⅛ cup white cane sugar

2 large eggs

2 tsp vanilla extract

2 tbsp tahini

2 cups (180g) 70% chocolate, roughly chopped

¾ cup (100g) milk chocolate or 1 mars bar, roughly chopped

Flaky sea salt

Optional : 

Add crushed pistachios, on each cookie before baking

Steps : 

1. In a large bowl, mix all dry ingredients together with a whisk. Set aside.

2. Using a stand mixer or a hand mixer, add the butter, brown sugar and sugar. Cream the ingredients at high speed for at least 4 minutes. You should have a very pale and thick cream to work with - this will give body and texture to your cookie. With the mixer on low speed, add the eggs, vanilla and tahini - make sure it is well incorporated.

3. Using a silicone spatula, scrape down the sides of the bowl and start adding the dry ingredients with the mixer on low speed. Scrape down again to make sure flour is well incorporated. Add the chocolate and mix lightly to incorporate. If you can, mix it with your hands to make sure the chocolate is well spread around the mixture. Transfer the cookie dough in a tight lid tupperware and refrigerate overnight. This step is crucial to make sure all flavours are well blended together to ensure the most delicious cookie.

4. Preheat your oven to 375F.

5. Using a sturdy ice cream scoop, for 24 balls out of the cookie dough - each cookie should weigh about 120g. Place them on a parchment line baking sheet making sure to even them out as they will spread. You might end up making 2 batches, since each sheet pan can host around 6 cookies. Bake for 12 minutes and take the sheet pans out. Smash them 5 times on the stove - this will help with the crackly texture we are looking for. Bake for another 7 minutes or until slightly golden brown on the edge. Take them out of the oven and sprinkle with flaky sea salt when still warm. Let them rest on a wire rack. 

6. Enjoy still warm or keep in an airtight container for up to a week. They are the best cookies ever.