Ma recette de magret de canard à l'orange
Une superbe idée pour vos repas des fêtes ou pour le réveillon du 31!
English version below :)
J’ai fait cette recette pour un traiteur de 25 personnes et au réveillon de Noël. Un succès à chaque fois. Le fait de mariner les magrets de canard dans le sel permet d’obtenir une viande ultra goûteuse et tendre. La sauce à l’orange légèrement sucrée complémente parfaitement le goût relevé du canard. J’aime bien servir les magrets en fines tranches sur un grand plateau de service et le mettre dans le milieu de la table. Tout le monde se sert et le résultat est vraiment impressionnant! Si vous n’aviez toujours pas de plans pour le réveillon du 31 - voici une belle idée :) Joyeuses fêtes XO
Pour 6 personnes
Ingrédients :
4 gros magrets canards ou 5 plus petits
4 c. à table de sel casher ou 2 c. à table de sel de mer
Graines de pomme grenade, pour servir
Menthe fraîche ciselé, pour servir
Sauce
4 c. à table de miel
2 c. à table de vinaigre de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet ou légume
1/2 tasse de jus d'orange cara cara
Zeste de 2 oranges
4 c. à table de beurre non salé
Une pincée de sel
Poivre au goût
Étapes :
Placer les magrets de canard dans un grand plat en céramique ou une assiette. Bien les sécher avec un papier essuie-tout. Parsemer environ 1 c. à table de sel sur chaque magret. Sur le côté gras et le côté chair. Réfrigérer un minimum de 4 heures ou jusqu’à 8 heures. Cela fera en sorte que la viande soit bien assaisonnée, ultra tendre et juteuse.
Préchauffer votre four à 375F.
Faire des entailles au couteau en diagonal sur le gras en s’assurant de ne pas couper la viande. Rincer légèrement les magrets pour retirer l'excédent de sel et sécher à nouveau avec une serviette propre.
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Placer les magrets dans la poêle du côté gras. Cuire 7 minutes sans y toucher.
Couper le feu et retourner les magrets. Enfourner 8 minutes.
Réserver les magrets dans une assiette et vider le gras de la poêle dans un bol.
Faire chauffer la poêle à nouveau à feu moyen-élevé et déglacer avec le bouillon de poulet. Gratter la poêle avec une cuillère de bois pour retirer les sucs accumulés.
Ajouter le jus d’orange, le vinaigre et le miel et porter à ébullition. Laisser réduire environ 5 minutes.
Ajouter le beurre et le zeste d’orange. Baisser le feu et laisser réduire pendant 5 minutes. Saler légèrement et poivrer au goût. Réserver.
Couper les magrets en fines tranches sur la diagonale.
Ajouter quelques cuillères dans le fond de l’assiette de service. Placer les morceaux en rond dans l’assiette et verser le reste de la sauce par-dessus. Ajouter les graines de pomme grenade et la menthe pour garnir. SO good!
EN //
I made this delicious recipe for a catering event of 25 people and on Christmas Eve. A success every time. Marinating the duck breasts in salt provides an ultra tasty and tender meat. The slightly sweet orange sauce perfectly complements the gamey taste of duck meat. I like to serve thinly sliced duck breasts on a large serving platter and put it in the middle of the table. Everyone helps themselves and the result is really impressive! If you still didn't have any plans for New Year's Eve on the 31st - here's a great idea :) Happy Holidays XO
For 6 persons
Ingredients :
4 large duck breasts or 5 smaller ones
4 tbsp kosher salt or 2 tbsp. sea salt
Pomegranate seeds, for serving
Chopped fresh mint, to serve
Sauce
4 tbsp. honey
2 tbsp. white wine vinegar
1 cup chicken or vegetable broth
1/2 cup cara cara orange juice
Zest of 2 cara cara oranges
4 tbsp unsalted butter
A pinch of salt
Pepper to taste
Steps :
Place the duck breasts in a large ceramic dish or plate. Dry them well with a paper towel. Sprinkle about 1 tbsp of salt on each duck breast. On the fatty side and the flesh side. Refrigerate a minimum of 4 hours or up to 8 hours. This will ensure that the meat is well seasoned, ultra tender and juicy.
Preheat your oven to 375F.
Make diagonal slits with a knife on the fat, making sure not to cut into the meat. Lightly rinse the duck breasts to remove excess salt and dry again with a clean towel.
Heat a large skillet over medium heat. Place the duck breasts fat side down in the pan. Cook for 7 minutes without touching it.
Turn off the heat and turn the duck breasts. Place in the oven for 8 minutes.
Reserve the duck breasts on a plate and empty the fat from the pan into a bowl.
Heat the pan again over medium-high heat and deglaze with the chicken broth. Scrape the pan with a wooden spoon to remove the brown bits.
Add the orange juice, vinegar and honey and bring to a boil. Let reduce for about 5 minutes.
Add butter and orange zest. Lower the heat and let reduce for 5 minutes. Lightly salt and pepper to taste. Set aside
Cut the duck breasts into thin slices on the diagonal.
Add a few spoonfuls of sauce to the bottom of the serving plate. Place the pieces in a circle on the plate and pour the rest of the sauce on top. Add pomegranate seeds and mint to garnish. SO good!