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Brocoli grillé, beurre noisette et amandes au sumac
Je sais pas si c’est parce que le brocoli est submergé par une sauce au beurre noisette ou c’est parce qu’il est grillé à la perfection, mais c’est clairement la meilleure façon de déguster ce légume selon moi… le beurre noisette au miel et au sumac vient complémenter à merveille le brocoli tendre et croustillant. L’ajout d’amande est un p’tit plus qui ajoute de la texture et un p’tit goût vraiment l’fun! À noter qu’on pourrait griller le brocoli directement sur le barbecue - ça prendra juste un peu plus de temps pour obtenir le résultat voulu. Go make it!!!
Portions : 4
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
3 c. à soupe d’huile de tournesol
2 têtes de brocolis, coupés en 4 ou en trois, selon la grosseur
Sel casher
Poivre du moulin
Persil plat, haché finement
Sel maldon, pour servir
Sauce :
1/2 tasse beurre non salé
1 tasse d’amandes (variété Guara, disponible chez Avril), coupées en deux
1 c. à soupe vinaigre de riz
3 c. à soupe miel de bonne qualité
1 c. à thé sumac
½ c. à thé sel casher
Poivre du moulin, au goût
Étapes :
Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen élevé et ajouter l’huile. Cuire les morceaux de brocoli du côté le plus plat d’un côté au moins 5 minutes. On veut une belle caramélisation. Retourner puis cuire à feu doux avec un couvercle, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner et réserver.
Dans un petite chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen et remuer jusqu’à ce qu’il devienne caramélisé. Retirer du feu lorsque de petites particules brunes se forment dans le fond du chaudron. Remettre sur le feu à feu doux et ajouter les amandes. Remuer et cuire jusqu’à ce que les amandes soient dorées, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre et le miel - remuer vigoureusement. Ajouter le sumac et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Servir les morceaux de brocoli sur une grande assiette et parsemer de la mixture - on veut que le brocoli soit submergé par la sauce. Parsemer de persil plat et de sel maldon. SO good.
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Grilled Broccoli, Brown Butter with Sumac & Almonds
I don't know if it's because the broccoli is drenched in a brown butter sauce or because it's grilled to perfection, but this is definitely the best way to enjoy this vegetable in my opinion... the honey and sumac brown butter wonderfully complements the tender and crispy broccoli. The addition of almonds is a nice touch that adds texture and a really fun flavor! Note that you can grill the broccoli directly on the barbecue - it will just take a little longer to achieve the desired result. Go make it!!!
Servings: 4
Preparation: 5 minutes
Cooking: 15 minutes
Ingredients:
3 tbsp sunflower oil
2 heads of broccoli, cut into 4 or 3 pieces, depending on size
Kosher salt
Freshly ground black pepper
Finely chopped flat-leaf parsley
Maldon salt, for serving
Sauce:
1/2 cup unsalted butter
1 cup almonds (Guara variety, available at Avril), halved
1 tbsp rice vinegar
3 tbsp high-quality honey
1 tsp sumac
1/2 tsp kosher salt
Freshly ground black pepper, to taste
Steps:
Heat a large cast-iron skillet over medium-high heat and add the oil. Cook the broccoli pieces on the flattest side for at least 5 minutes. We want a nice caramelization. Flip them over and cook on low heat with a lid for about 3 to 5 minutes, until tender. Season and set aside.
In a small saucepan, melt the butter over medium heat and stir until it becomes caramelized. Remove from heat when small brown particles form at the bottom of the saucepan. Return to low heat and add the almonds. Stir and cook until the almonds are golden, about 3 minutes. Remove from heat and add the vinegar and honey - stir vigorously. Add the sumac and season with salt and pepper. Set aside.
Serve the broccoli pieces on a large plate and sprinkle with the mixture - we want the broccoli to be drenched in the sauce. Sprinkle with flat-leaf parsley and Maldon salt. SO good.