Idées pour le réveillon du nouvel an! 🎉

Meilleurs voeux pour la nouvelle année!

Pour la dernière infolettre de l’année, je vous propose un menu en formule cocktail dinatoire pour bien boucler l’année 2024!

En collaboration avec Rose de 1 ou 2 cocktails, je vous ai préparé trois services de bouchées à servir en accord avec de délicieux cocktails et du champagne. (Les recettes de cocktail et la suggestion champagne sont disponibles sur le site 1 ou 2 cocktails!)

Et pour vous remercier de faire parti du Club Dom Cooks encore une fois cette année - toutes les recettes de cette infolettre sont gratuites. Mais rappelez-vous, il faut être membre VIP pour avoir accès à plus de 100 recettes exclusives 🙂

Bonne année à tous et j’espère que vos festivités de fin d’année seront ‘’So gooood!!’’

Première partie :

Un service de beurre maison, tortilla espagnole (la vraie) et des crostinis de haricots blancs au citron et au romarin. En accord nous avons un délicieux dirty freezer door martini à la fraise et à l’estragon.

Duo de beurres maison

Portions : 2 tasses de beurre

Préparation : 30 minutes

Cuisson : Aucune

Ingrédients :

• 4 pots de crème 35% La Pinte (473 ml chacun)

• Sel en flocons (Alcyon ou Maldon)

• Feuilles de thym frais (environ 3-4 tiges)

• 1 gousse d’ail, haché finement ou pressé à l’aide d’un presse ail

• Tranches de pain au levain, pour servir

Étapes :

1. À l’aide d’un batteur à main électrique ou d’un mélangeur sur socle, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle se sépare, environ 15 minutes. Égoutter par-dessus un grand bol et conserver le babeurre. Presser le beurre avec les mains et laisser égoutter quelques minutes.

2. Séparer le beurre en deux. Dans un bol, mélanger les feuilles de thym (environ 1 c. à soupe) et l’ail haché dans une des deux portions. Assaisonner d’une pincée de sel en flocons - bien mélanger et façonner en boule. Couvrir et réserver au frigo.

3. Faire de même avec l’autre portion mais incorporer uniquement une pincée de sel en flocons.

4. Servir le beurre dans une assiette et laisser à température ambiante environ 2 heures avant de servir.

*Le beurre se garde au frigo avec une pellicule plastique jusqu’à deux semaines.

Bouchées de tortilla espagnole

Portions : 6 à 8

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

• 6 pommes de terre jaune, épluchées et tranchées finement à la mandoline

• 1 gros oignon jaune, coupé en deux puis tranché finement

• 3 gousses d’ail, tranchées finement

• 8 gros oeufs

• Environ 250 ml d’huile de tournesol

• Environ 250 ml d’huile d’olive extra vierge

• 1 c. à soupe de sel casher

• Poivre du moulin, au goût

• Crème sûre, pour servir

• Aneth fraîche, pour servir

Étapes :

1. Dans une poêle antiadhésive assez profonde et large (entre 9 et 10 pouces), chauffer les huiles et ajouter les pommes de terre et l’oignon. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas dorés - s’assurer de les remuer de temps en temps. Après 10 minutes, ajouter l’ail et remuer pour bien incorporer. Après 15 minutes, vérifier que les pommes de terre soient cuites - égoutter par dessus un bol et récupérer l’huile pour une autre utilisation. Laisser reposer à température ambiante.

2. Dans un grand bol, battre les œufs avec une pincée de sel. Ajouter les pommes de terre, les oignons et l’ail cuits dans les œufs. Mélangez délicatement pour bien enrober.

3. Chauffer un peu d’huile dans la même poêle (j’utilise Hexclad) et verser le mélange et étaler uniformément. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à se raffermir - environ 5 à 7 minutes.

4. Fermer le feu et poser une grande assiette plate sur la poêle (le dessous vers le haut) et retourner rapidement la tortilla dessus, puis glissez-la à nouveau dans la poêle pour cuire l’autre côté. Laisser cuire encore 5 minutes pour un résultat un peu baveux au milieu.

5. Une fois cuite, passez une spatule sur le dessous pour s’assurer que la tortilla n’a pas collé au fond. Glisser la tortilla sur une assiette et laisser refroidir environ 30 minutes avant de la couper en bouchées (carrés d’environ 1 ½ pouces)

6. Ajouter une petite cuillerée de crème sûre, une pincée de sel en flocons et une feuille d’aneth au moment du service.

Crostini de haricots cannellini chaud, citron, romarin frit

Portions : 6 à 8

Préparation :

Cuisson :

Ingrédients :

• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• ½ c. à thé graines de fenouil (optionnel)

• 2 conserves de haricots cannellini (398 ml chacune), égouttées et rincées

• 250 ml bouillon de légumes ou poulet

• Zeste d’un citron

• Jus d’un demi citron

• 1 c. à thé sel casher

• Poivre du moulin, au goût

• Crostinis de pain baguette (maison ou du commerce)

Romarin croustillant :

• 4 brins de romarin frais, feuilles retirées

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Étapes :

1. Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l’huile. Ajouter l’ail et les graines de fenouil (si utilisé) et faire revenir environ une minute. Ajouter les haricots. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Remuer et cuire environ 2 minutes.

2. Ajouter le bouillon et presser les haricots avec un pile-patate ou une fourchette en faisant attention de ne pas écraser tous les haricots. Laisser mijoter environ une minute jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

3. Ajouter le zeste et le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.

4. Chauffer une grande poêle à feu moyen élevé et ajouter l’huile d’olive. Ajouter les feuilles de romarin et frire une à deux minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

5. Ajouter la mixture de haricots sur les crostinis et parsemer de romarin frit et de zeste de citron.

6. Servir sur un grand plateau de service.

Deuxième partie :

Un service de caviar d’esturgeon sibérien et un ceviche de poisson à la lime. En accord nous avons le délicieux champagne Clandestin Brut Nature.

Service de caviar d’esturgeon sibérien

Portions : 6 à 8

Préparation : 15 minutes + 2 heures au frigo

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 50 g caviar d’esturgeon sibérien Antonius

• ¼ tasse crème sûre

• 1 c. à thé jus de citron

• Zeste d’un demi citron

• Feuilles d’aneth et ciboulette hachée finement, pour servir

• Croustilles de pommes de terre (Cape Cod ou Kettle)

Étapes :

1. Mélanger la crème sûre, le jus et le zeste de citron dans un petit bol.

2. Assembler les bouchées en étalant les croustilles sur une assiette et parsemer de crème sûre et d’une cuillerée de caviar (avec la cuillère en nacre). Parsemer d’aneth et de ciboulette fraîche. Déguster avec un bon verre de champagne ou de vodka bien froid!

Ceviche de poisson à la lime

Portions : 6 à 8

Préparation : 15 minutes

Cuisson : Aucune

Ingrédients :

• 800g filet de mahi-mahi, tilapia ou cardeau, coupé en petits dès

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• ¼ tasse coriandre hachée

• 1 piment jalapeno, haché finement (juste les parties vertes)

• 1 demi oignon rouge, tranché finement (environ ¼ tasse)

• Zeste et jus de 3 limes

• Une pincée de sel casher

Étapes :

1. Ajouter tous les ingrédients sauf le jus de lime dans un grand bol. Attention, ne pas mélanger.

2. Dix minutes avant de servir, ajouter le jus de lime et bien mélanger. Parsemer d'œufs de saumon et de coriandre fraîche hachée.

3. Servir avec des chips de maïs.

Dessert :

Truffes à la noix de coco et Espresso martini tiramisu

Portions : 24 truffes

Préparation : 15 minutes + 2 heures au frigo

Cuisson : 5 minutes

Recette disponible dans mon livre de recettes