Gravlax pour le temps des fêtes ?

C'est tellement facile à faire et polyvalent pour toutes sortes de recettes!

EN version below :)

Je ne sais pas pour vous, mais je commence déjà à penser à ce que je vais cuisiner pour Noël. Et les américains sont en plein dans leurs festivités de Thanksgiving, ce qui me donne encore plus le goût de prévoir un menu du temps des fêtes! Cette recette de gravlax au fenouil est immanquable et délicieuse à chaque fois. On peut l'apprêter pour le brunch en toast avec un œuf poché ou en biscotte à l’apéro.

Gravlax au fenouil

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12-24h au frigo

Portions : 8-10 

Ingrédients : 

• 1 filet de saumon de l’Atlantique, avec la peau (environ 2 lbs)

• 2 c. à soupe de gin (optionnel)

• 2 c. à soupe miel

• 1 tasse de sel casher

• 1 tasse de sucre blanc

• 1 tasse de fenouil tranché finement (tiges et feuilles)

• 1 tasse d’aneth frais (optionnel)

• 1 c. à soupe de graines de fenouil

• Pelure d’un demi citron, tranchée en écorces

Préparation : 

1. Placer le filet de saumon dans un grand plat

2. Dans un bol, mélanger le sel et le sucre. Verser le miel et le gin sur le saumon. Ajouter le sucre et le sel. Étendre uniformément.

3. Disposer les écorces de citron, l’aneth, les graines de fenouil et le fenouil sur le dessus.

4. Couvrir d’une pellicule plastique et placer une assiette sur le dessus du saumon et y ajouter du poids (une poêle lourde, des conserves, des livres etc.)

5. Réfrigérer entre 12 et 24h.

6. Rincer le filet de saumon et le faire sécher. Il devrait être rose foncé.

7. Au moment de servir, couper en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Apprêter en toast pour le brunch avec un pain au levain toasté, de la crème fraîche, du saumon, un œuf poché et plus d’aneth en garniture. SO good.   

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Fennel gravlax

Surprisingly, making gravlax is so simple! As soon as I learned how, I tested different versions. Since I love fennel, it made sense to combine it with salmon.

Preparation: 20 minutes

Cooking: 12-24 hours in the fridge

Servings: 8-10

Ingredients :

• 1 filet of Atlantic salmon, with skin (about 2 lbs)

• 2 tbsp gin (optional)

• 2 tbsp. honey

• 1 cup kosher salt

• 1 cup of white sugar

• 1 cup thinly sliced fennel (stems and leaves)

• 1 cup fresh dill (optional)

• 1 tbsp fennel seeds

• Peels of half a lemon 

Préparation :

1. Place the salmon filet in a large dish

2. In a bowl, mix the salt and sugar. Pour the honey and gin over the salmon. Add the sugar and salt. Spread evenly.

3. Arrange the lemon peel, dill, fennel seeds and fennel on top.

4. Cover with plastic wrap and place a plate on top of the salmon and add weight to it (a heavy pan, canned goods, books etc.)

5. Refrigerate between 12 and 24 hours.

6. Rinse the salmon filet and dry it. It should be dark pink.

7. When ready to serve, cut into thin slices using a sharp knife. Prepare as a toast for brunch with toasted sourdough bread, crème fraîche, salmon, a poached egg and more dill for garnish. SO good.