Côtes de porc et salade de radicchio
Je profite encore du BBQ avec Sam Turp de chez Lox Box avec une nouvelle recette!
EN version below :)
Côtes de porc avec salade de radicchio et endives brûlés
On dira pas que j’ai pas profité du BBQ cet été! Ayoye, cette recette est vraiment impec. Je ne suis pas le plus grand fan de porc, mais dans ce cas-ci… On gagne en grillant une côte de porc assez épaisse sur un charbon de bois et en bonifiant la viande avec une salade fraîche et croquante composée de différentes textures. J’ai collaboré de nouveau avec Sam Turp de Loxbox et il a eu la brillante idée de cuire le radicchio et les endives directement dans les cendres… du génie quoi !
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
2 côtes de porc d’un pouce d’épaisseur, sans os
1 c. à thé sel casher
½ c. à thé poivre noir
2 c. à soupe moutarde de dijon
1 c. à thé cumin en poudre
1 c. à thé paprika fumé
1 c. à thé poudre d’ail
1 c. à thé graines de coriandres moulues
Salade :
1 radicchio, feuilles retirées du coeur
2 endives, coupées en deux
Zeste et jus d’une lime
2 c. à soupe huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe miel
Une pincée de sel de mer en flocons
Poivre noir, au goût
1 petit fenouil, coupé en deux et tranché finement
Feuilles de coriandre, pour servir
Filet de sirop d’érable, pour servir
Optionnel : zeste de citron, pour servir
Préparation :
Chauffer le BBQ ou charbon à feu élevé.
Assaisonner les morceaux de porc avec le sel et le poivre. Mélanger la moutarde avec les épices dans un bol et badigeonner directement sur la viande. Réserver.
Placer le porc directement sur le gril préalablement huilé. Laisser cuire au moins 5 minutes d’un côté à feu moyen pour obtenir une belle caramélisation. Retourner et fermer le feu pour cuire à feu indirect. On veut obtenir une température interne de 71 degré C. Cela devrait prendre environ 7 minutes. Réserver.
Griller les feuilles de radicchio et d’endives en les plaçant directement sur le gril avec un peu d’huile. Cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et grillés. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de lime, l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Trancher finement le radicchio et les endives cuites et ajouter au bol avec le fenouil. Mélanger et réserver.
Après 10 minutes de repos, trancher la viande en tranches assez épaisses d’environ 1 cm. Placer dans une assiette et ajouter la salade par-dessus la viande. Parsemer de feuilles de coriandre, de sirop d’érable et de zeste de citron. SO good.
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Pork Chops with charred Radicchio & Endives salad
You can't say I didn't make the most of the BBQ this summer! Wow, this recipe is truly fantastic. I'm not the biggest pork fan, but in this case... You win by grilling a thick pork chop over charcoal and enhancing the meat with a fresh and crunchy salad composed of different textures. I collaborated once again with Sam Turp from Loxbox, and he had the brilliant idea of braising the radicchio and endives directly in the ashes... pure genius!
Servings: 4
Preparation: 20 minutes
Cooking: 15 minutes
Ingredients:
2 boneless pork chops, 1-inch thick
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon black pepper
2 tablespoons Dijon mustard
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon smoked paprika
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon ground coriander seeds
Salad:
1 radicchio, leaves removed from the core
2 endives, halved
Zest and juice of one lime
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon honey
A pinch of flaky sea salt
Black pepper, to taste
1 small fennel bulb, halved and thinly sliced
Coriander leaves, for serving
Drizzle of maple syrup, for serving
Optional: lemon zest, for serving
Preparation:
Preheat the BBQ or charcoal to high heat.
Season the pork pieces with salt and pepper. Mix mustard with the spices in a bowl and brush directly onto the meat. Set aside.
Place the pork directly on the pre-oiled grill. Cook for at least 5 minutes on one side over medium heat to achieve a nice caramelization. Flip and close the lid to cook indirectly. The goal is to reach an internal temperature of 71 degrees Celsius. This should take about 7 minutes. Set aside.
Grill the radicchio and endive leaves by placing them directly on the grill with a bit of oil. Cook until they become tender and grilled. Set aside.
In a large bowl, mix lime zest and juice, olive oil, honey, salt, and pepper. Thinly slice the grilled radicchio and endives and add them to the bowl along with the fennel. Mix and set aside.
After a 10-minute rest, slice the meat into slices about 1 cm thick. Place on a plate and add the salad over the meat. Garnish with coriander leaves, maple syrup, and lemon zest. SO good.