Côtelettes de porc à la milanaise

2 étapes pour la friture grâce à la Mayonnaise Fraîche Maison Orphée! J'adore cette recette pour un lunch ultra savoureux ou un souper de semaine rapide.

Version EN plus bas :)

Voici le lunch parfait! Ou le souper de semaine parfait, c’est selon ;). Je vous fais sauver du temps en utilisant la délicieuse Mayonnaise fraîche de Maison Orphée (la meilleure mayo, en passant). Le zeste de citron et les graines de fenouil ajoutent une touche de fraîcheur - c’est toujours apprécié dans un plat légèrement frit! À noter que vous pourriez réaliser cette recette avec du veau ou du poulet!

4 portions

Ingrédients :

• 4 petites côtelettes de porc, désossées 

• ½ tasse de Mayonnaise fraîche de Maison Orphée

• ½ c. à thé de graines de fenouil

• 1 c. à table de thym frais

• Zeste d’un citron

• 1 tasse de chapelure Panko

• 3 c. à table de chapelure maison ou chapelure italienne du commerce

• 2 c. table de parmesan râpé

• Sel casher

• Poivre du moulin 

• ¼ tasse d’huile neutre pour la friture (tournesol ou canola)

Pour servir :

• Copeaux de parmesan

• Roquette

• Basilic

• Huile d’olive vierge extra de Maison Orphée

Étapes :

1. Placer la côtelette sur une feuille de papier parchemin. Placer une autre feuille par-dessus. Frapper la côtelette vigoureusement avec un rouleau à pâte afin d'aplatir la pièce de viande. Elle devrait avoir doublé en circonférence. Réserver.

2. Dans deux bols séparés, préparer l’enrobage pour la friture. Dans un bol, verser la mayonnaise, les graines de fenouil, le zeste de citron, ½ à thé de sel et poivre au goût. Dans l’autre bol, verser la chapelure Panko, la chapelure maison, le parmesan, le thym, une pincée de sel et un peu de poivre. Réserver.

3. Préparer les côtelettes en les enrobant du mélange de mayonnaise en retirant l'excédent. Puis, enrober dans le mélange de chapelure. Réserver.

4. Faire chauffer une grande poêle (j’utilise une poêle en fonte) à feu moyen élevé. Ajouter l’huile neutre et laisser chauffer. Faire frire les côtelettes environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées. Réserver sur du papier essuie-tout. 

5. Pour servir, placer la côtelette sur une assiette, parsemer de roquette, de copeaux de parmesan, d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron. SO good.

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Pork chops à la milanaise

Here is the perfect lunch! Or the perfect weeknight dinner, you choose ;). I save you time by using Maison Orphée's delicious fresh mayonnaise (the best mayo, by the way). It replaces eggs and flour during the frying process. You will get a very crispy crust and ultra-juicy meat. Fennel seeds and lemon zest provide a touch of freshness that is always appreciated in a lightly fried dish. Note that you could make this recipe with chicken or veal :)

4 servings

Ingredients :

• 4 small pork chops, boneless

• ½ cup of fresh Mayonnaise from Maison Orphée

• ½ tsp. fennel seeds

• 1 tablespoon fresh thyme

• Zest of 1 lemon

• 1 cup Panko breadcrumbs

• 3 tbsp. homemade breadcrumbs or store-bought Italian breadcrumbs

• 2 tbsp. of grated Parmesan

• Kosher salt

• Ground pepper

• ¼ cup neutral oil for frying (sunflower or canola)

To serve :

• Parmesan shavings

• Arugula

• Basil

• Maison Orphée extra virgin olive oil

Steps :

1. Place the chop on a sheet of parchment paper. Place another sheet on top. Hit the chop vigorously with a rolling pin to flatten the piece of meat. It should have doubled in circumference. Set aside.

2. In two separate bowls, prepare the coating for frying. In a bowl, pour the mayonnaise, fennel seeds, lemon zest, ½ teaspoon salt and pepper to taste. In the other bowl, pour the Panko breadcrumbs, homemade breadcrumbs, Parmesan, thyme, a pinch of salt and a little pepper. Set aside.

3. Prepare the chops by coating them with the mayonnaise mixture, tapping off the excess. Then coat in the breadcrumb mixture. Set aside.

4. Heat a large skillet (I use a cast-iron skillet) over medium-high heat. Add the neutral oil and let it heat up. Fry the chops for about 1-2 minutes on each side until crispy and golden brown. Reserve on a paper towel.

5. To serve, place the pork on a plate, sprinkle it with flaky salt, top with arugula, Parmesan shavings, olive oil and a little bit of lemon juice. SO good.