Chroniques d'un chef privé pt. 3
Poulet rôti de la mère Brazier et la meilleure purée de pommes de terre!
Chroniques d’un chef privé pt. 3
Re-bienvenue à mon infolettre bi-mensuelle! Pour cette troisième édition, je vous partage deux recettes classiques et réconfortantes qui sont selon moi un essentiel dans votre répertoire. Lorsque l'on sait comment exécuter ces bases, on peut les extrapoler ailleurs avec d’autres saveurs plus fraîches, épicées ou encore jouer avec les textures.
En premier lieu, je vous montre comment faire le fameux poulet duc de Bourgogne de la mère Brazier… préparé au restaurant d’Eugénie Brazier à Lyon - premier établissement à avoir obtenu une étoile Michelin en 1932. Cette recette est simplissime et totalement délicieuse, je comprends pourquoi ce restaurant a eu sa première étoile à ce moment - il s’agit d’un plat assez rustique… on s’entend pour dire que la gastronomie a bien évolué au fil du temps.
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