Carpaccio de céleri rave
Une entrée légère et délicieuse!
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Carpaccio de céleri rave
Merci à mon ami Sam pour la belle inspiration! Il m’a initié à cette technique lors de mon dernier voyage à Paris. J’ai été charmé par la tendreté du légume racine obtenu par la marinade au jus de citron. On garni d’un chimichurri rapide, de parmesan et de raifort frais. Une entrée ultra légère et délicieuse!
Portions : 2 en entrée
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes de marinade
Ingrédients :
1 petit céleri rave, épluché puis tranché ultra finement à la mandoline (donne environ 20 tranches)
1 c. à thé huile d’olive vierge extra (votre meilleure)
Jus et zeste d’un petit citron
Une pincée de sel maldon
Garniture style chimichurri :
1 c. à soupe câpres, hachées grossièrement
1 c. à soupe persil plat ou menthe haché finement
1 c. à soupe vinaigre à l’estragon (Ferme Humminghill)
1 c. à thé huile d’olive vierge extra
1 petite gousse d’ail, râpée finement (optionnel)
Pour servir :
7-8 copeaux de parmesan
Pousses, pour garnir
Feuilles de laitue ou roquette (optionnel)
Raifort fraîchement râpé (optionnel)
Étapes :
Éplucher et trancher le céleri rave avec une mandoline. On veut des tranches très minces. Placer dans un bol et ajouter le jus et zeste de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel. Réserver au moins 30 minutes.
Assembler la garniture en ajoutant tous les ingrédients dans un bol. Mélanger et réserver.
Servir sur un lit de verdure tel que de la roquette et garnir du reste de vinaigrette, le chimichurri, les copeaux de parmesan, des pousses et du raifort. SO good.
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Celery Root Carpaccio
Thanks to my friend Sam for the beautiful inspiration! He introduced me to this technique during my last trip to Paris. I was charmed by the tenderness of the root vegetable obtained through the lemon juice marinade. It's garnished with a quick chimichurri, Parmesan, and fresh horseradish. An ultra-light and delicious appetizer!
Servings: 2 as an appetizer
Preparation: 10 minutes
Marinating time: 30 minutes
Ingredients:
1 small celery root, peeled and thinly sliced using a mandoline (yields about 20 slices)
1 teaspoon extra virgin olive oil (your best)
Juice and zest of a small lemon
A pinch of Maldon salt
Chimichurri-style garnish:
1 tbsp capers, roughly chopped
1 tbsp flat-leaf parsley or finely chopped mint
1 tbsp tarragon vinegar (Humminghill Farm)
1 tbsp extra virgin olive oil
1 small garlic clove, finely grated (optional)
To serve:
7-8 Parmesan shavings
Sprouts, for garnish
Lettuce leaves or arugula (optional)
Freshly grated horseradish (optional)
Steps :
Peel and slice the celery root with a mandoline. Aim for very thin slices. Place in a bowl and add the lemon juice and zest, olive oil, and a pinch of salt. Reserve for at least 30 minutes.
Assemble the garnish by adding all the ingredients to a bowl. Mix and set aside.
Serve on a bed of greens such as arugula and top with the remaining dressing, chimichurri, Parmesan shavings, sprouts, and horseradish. So good!