Bol falafel et salade d'épeautre au citron confit

Le parfait meal prep végane!

EN version below :)

Bol de falafel au airfryer et salade d'orge au citron confit

Idée pour meal prep végane !! Ou simplement un souper ultra frais et totalement végétalien pour bien commencer l'année. J'ADORE la salade d'orge ou d’épeautre avec l'ajout de citrons confits - un ingrédient tellement sous-estimé. Vous pouvez les faire vous-même (j’ai une super recette anti-gaspi dans mon livre) ou sinon j’adore la marque Les délices de l'Île d'Orléans qui en propose des délicieux!

Portions : 12 falafels - 4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

Pour les falafels :

• 1 boîte (500 ml) de pois chiches, rincés et égouttés

• 1/3 tasse de persil frais

• 1/3 tasse de coriandre

• 2 gousses d'ail

• 1 échalote ou petit oignon, haché

• ⅓ tasse de farine tout usage ou de pois chiches

• 1 piment jalapeno, graines retirées et finement haché

• 1 c. à thé de bicarbonate de soude

• 2 c. à thé de cumin moulu

• 1 c. à thé de paprika

• 1 c. à thé de muscade

• Jus et zeste d'1 citron

• 1 c. à thé de sel casher

• Spray d'huile d'olive ou d'avocat, pour la cuisson

Pour la sauce :

• 1/2 tasse de tahini, bien remué

• 1/4 tasse de yogourt grec

• 1/2 citron, jus seulement

• 1 c. à soupe de pâte de harissa

• 1/4 à 1/2 tasse d'eau chaude

• Pincée de sel casher

• Poivre, au goût

Salade d'épeautre :

• 1 tasse d'épeautre ou d'orge

• 2 oignons verts, finement hachés

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• ⅓ tasse de persil finement haché

• 1 datte Medjool, finement hachée (facultatif)

• 2 tranches de citron conservé, finement hachées

• Zeste et jus d'1 citron

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

• 1 c. à thé de sel casher

• Poivre noir, au goût

Pour servir :

• Laitue hachée au choix

• 12 feuilles de menthe, grossièrement hachées

• Piment rouge, finement tranché

• Un filet d'huile d'olive