Agneau + chocolat? Oui svp!!

J'ai eu la chance de recréer une recette de Danny Smiles en collaboration avec Lindt EXCELLENCE! :D

EN version below :)

Qui aurait crû que le chocolat noir pourrait être transformé en une délicieuse sauce relevée et épicée parfaite pour accompagner une carré d’agneau? @lindtcanada m’a mis au défi de recréer une superbe recette de Danny Smiles qui utilise le chocolat noir Lindt EXCELLENCE à 70% de cacao. Je peux vous assurer qu’il s’agit du mariage parfait avec un carré d’agneau! N’oubliez pas un délicieux verre de vin rouge bien corsé et fruité pour accompagner le plat :D

Rendez-vous sur Lindt.ca pour en savoir plus sur Lindt EXCELLENCE.

J’ai modifié légèrement sa recette pour l’adapter pour vous afin de la recréer à la maison!! C’est tellement bon j’capote.

Carré d'agneau, sauce chocolat épicée et chou rôti

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Portions : 2 à 4 personnes

Ingrédients

Chou rôti : 

• ½ chou vert, coupé en 4 quartiers

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à thé de sel casher

• Poivre au goût

• 3-4 branches de thym frais

Agneau : 

• Chocolat noir Lindt EXCELLENCE 70 % cacao

• 4 c. à soupe de beurre non salé, divisé

• 1 tasse d'oignon blanc coupé en dés

• 2 gousses d'ail pelées et émincées

• 1 piment rouge, coupé en deux sur la longueur

• 2 c. à soupe de poudre de chili mexicain

• 1 c. à thé de cumin moulu

• 1/2 c. à thé d'origan séché

• 2 tasses de bouillon de légumes

• 1 c. à soupe pâte de tomate

• 1 c. à thé de sel casher

• 1 carré d’agneau (7-8 côtes)

• Sel et poivre

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400F. Trancher les morceaux de chou et placez les sur une plaque à cuisson avec un papier parchemin. Parsemer d’huile d’olive, de sel et de poivre. Déposer les branches de thym et enfourner environ 25 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits et caramélisés.

2. Chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et le piment et faire sauter encore 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le chocolat Lindt EXCELLENCE 70 % de cacao. Ajoutez la poudre de chili, le cumin et l'origan et remuez jusqu'à ce que tout soit uniformément mélangé. Continuez à laisser mijoter encore 1 minute en remuant de temps en temps. 

3. Ajouter le bouillon de légumes et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en purée jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 2 c. à soupe de beurre, la pâte de tomate et le sel marin et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser mijoter encore 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

4. Réserver environ ¼ tasse de sauce et badigeonner sur le carré d’agneau. Saler et poivrer au goût. Réserver au frigo 10 minutes.

5. Saisir la viande dans une poêle en fonte avec un peu d’huile à feu moyen élevé. Laisser cuire environ 4 minutes côté chair jusqu’à ce que l’extérieur soit bien caramélisé. Retourner les os vers le haut en enfourner environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 130F pour une cuisson rosé. 

6. Laisser reposer la viande environ 10 minutes, trancher et servir avec la sauce dans le fond de l’assiette, deux morceaux de chou et 3 côtes d’agneau. SO good. 

EN //

Rack of lamb, spicy chocolate sauce and roasted cabbage

Preparation time: 15 minutes

Cooking time: 40 minutes

Servings: 2 to 4 people

Ingredients :

Roasted cabbage:

• ½ green cabbage, cut into 4 wedges

• 4 tbsp. tablespoon of olive oil=

• 1 tsp kosher salt

• Pepper to taste

• 3-4 sprigs of fresh thyme

Lamb :

• 1 bar of Lindt EXCELLENCE 70% cocoa dark chocolate

• 4 tbsp. tablespoons unsalted butter, divided

• 1 cup diced white onion

• 2 garlic cloves, peeled and minced

• 1 red pepper, cut in half lengthwise

• 2 tbsp. Mexican chili powder

• 1 tsp ground cumin

• 1/2 tsp dried oregano

• 2 cups of vegetable broth

• 1 tbsp tomato paste

• 1 tsp kosher salt

• 1 rack of lamb (7-8 ribs)

• Salt & pepper

Preparation :

1. Preheat the oven to 400F. Slice the pieces of cabbage and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Sprinkle with olive oil, salt and pepper. Place the thyme sprigs and bake for about 25 minutes until the pieces are well cooked and caramelized.

2. Heat 2 tbsp. of butter in a medium saucepan over medium-high heat. Add the onion and cook for 5 minutes, stirring occasionally, until soft and translucent. Add the garlic and chili pepper and sauté for another 1 to 2 minutes, stirring occasionally, until fragrant. Add Lindt EXCELLENCE 70% cocoa chocolate. Add the chili powder, cumin, and oregano and stir until everything is evenly combined. Continue to simmer for another 1 minute, stirring occasionally.

3. Add the vegetable stock and stir until well combined. Use an immersion blender to puree the mixture until smooth. Add 2 tbsp. butter, tomato paste and sea salt and whisk until well combined. Simmer for another 10 minutes until the sauce thickens.

4. Reserve about ¼ cup of sauce and brush over the rack of lamb. Add salt and pepper to taste. Reserve in the fridge for 10 minutes.

5. Sear the meat in a cast iron skillet with a little oil over medium high heat. Cook for about 4 minutes on the flesh side until the exterior is nicely caramelized. Turn the bones side up and bake for about 10 to 12 minutes until the internal temperature reaches 130F for medium rare.

6. Let the meat rest for about 10 minutes, slice and serve with the sauce on the bottom of the plate, two pieces of cabbage and 3 lamb chops. SO good.